Né en 1971 à Libourne, Jean-Luc Defontaine découvre la musique par l’apprentissage du violon, puis entame un premier cycle d’études au Conservatoire de Bordeaux. Rapidement passionné par l’écriture et l’analyse musicales, il poursuit sa formation au Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris dans les classes de Roger Boutry, Bernard de Crépy, Thierry Escaich et Alain Louvier. Il y obtient en 1998 le Diplôme de Formation Supérieure d’écriture, comprenant les premiers prix d’harmonie, contrepoint, fugue et analyse. Il se perfectionne par la suite en orchestration auprès de Jean-François Zygel.
En parallèle de ses études, il débute son parcours de compositeur. Son goût pour l’art musical, pictural et poétique des impressionnistes français s’exprime dès ses premières œuvres à travers des couleurs sonores raffinées. La pièce symphonique Souvenir d’un visage en est l’illustration : chaque tableau y revêt une teinte particulière tout comme les différentes parties du trio Couleurs d’un rêve. Cette mosaïque sonore trouve aussi un écho dans la pièce d’orgue Pour un vitrail imaginaire, d’inspiration dansée. Son intérêt pour la danse est sa deuxième source d’inspiration et donne naissance à de nombreuses pages à la rythmique plus affirmée. Ces deux influences traversent l’ensemble de son œuvre et façonnent une musique aux multiples contrastes.
Invité des festivals Toulouse les Orgues et Vox Musica, Jean-Luc Defontaine a collaboré avec les membres de l’Orchestre de Chambre Nouvelle-Aquitaine, l’organiste Stéphane Bois, le chef Emmanuel Trenque, le Chœur de l’Opéra de Tours, le Trio George Sand, le Trio Atanassov, le Quatuor Danel, le pianiste Gaspard Thomas.
Il enseigne actuellement l’écriture et la composition au Conservatoire à Rayonnement Régional de Poitiers.